Pesto d'ail des ours

Ce dimanche, point de gâteau, mais une petite sauce sauvage de saison.

L'ail des ours est une plante que nous affectionnons particulièrement, déjà parce que ses fleurs sont très jolies, mais surtout pour son goût d'ail frais. 

Chez nous il commence à éclore, c'est la période idéale pour le récolter.

Pour le moment je ne l'avais utilisé que ciselé directement dans une salade de crudités ou mélangé à du fromage blanc comme je le fais avec les autres herbes fraîches du jardin telles que la ciboulette.

Aujourd'hui je me suis lancée dans la confection d'une sauce type "pesto" pour accompagner un plat chaud.

Le plus difficile dans cette recette c'est de trouver le bon moment entre les averses pour aller le cueillir !!

Il vous faudra un joli bouquet de feuilles d'ail des ours et de l'huile. Vous pouvez hacher ou mixer en fonction de votre préférence. Cette fois-ci j'ai mixé pour obtenir une sauce lisse. Concernant l'huile, choisissez-en une neutre ou d'olive selon votre goût. Le dosage est à l'oeil, en fonction de la texture souhaitée. Pour une sauce un peu liquide comme celle-ci, on peu ajouter simplement de l'eau ou, si comme nous vous aimez les sauces relevées, du jus de citron. 

Ensuite on l'utilise comme un pesto de basilic, sur des pommes de terres, des pâtes, ... on peut aussi mélanger à du fromage blanc ou du fromage frais et le transformer en sauce pour crudités. 

Si comme nous vous aimez les fromages frais "ail et fines herbes" ou "ciboulette/citron", vous devriez aimer ! Attention aux apparences, le goût d'ail est bien là et aussi persistant que le "vrai".

La prochaine fois j'essayerai une version cuite comme on le fait avec l'oseille. 

Pour plus de recettes et d'informations sur cette plante, n'hésitez-pas à consulter le blog de Nicolas.